Pain moelleux au yaourt, orange et noix

Depuis ma révélation MAP (comprenez Machine A Pain pour les non-initiés), il ne se passe pas une semaine sans que je sorte la ”bête” de son placard. J’aurais pu dire monstre, tellement elle est lourde.

Elle doit avoir au moins 8 ou 10 programmes et pourtant je fais très souvent la même recette, celle que je connais par coeur, le pain multi-grains (ICI). Peut-être par habitude, surement par fainéantise de chercher dans mon livre de recette et de tenter une nouvelle expérience au risque de tout rater.

Hier pourtant je me suis sentie d’humeur innovante et j’ai choisi une recette de pain sucré pour le petit déjeuner à base de yaourt, de jus d’orange et de noix.

La recette propose d’ajouter des morceaux d’orange confite et des noix de Grenoble. J’ai fait l’impasse sur les fruits confits (je n’en avais pas dans le placard) et j’ai choisi moitié noix de Grenoble, moitié noix de cajou.

Ingrédients (pour un pain de 500g)

• 135 g de yaourt
• 115g de jus d’orange
• 25 g de beurre pommade
• 15 g de sucre semoule
• 1 cac de sel
• 350 g de farine T65
• 1 cac de levure

Et au bip ou dans l’habitacle prévu à cet effet

25 g de noix hachées

25 g  d’oranges confites

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l’ordre indiqué.

Lancez le programme 6 ou “Pain sucré”

Au bip, ajoutez les noix et les fruits confits

Le résultat n’est pas aussi surprenant qu’escompté. Certes le pain est léger, la mie très aérée donc agréable pour le petit déjeuner, mais malgré le jus d’orange et le sucre en poudre, le pain n’est pas très sucré. Une bonne excuse pour ajouter de la confiture ϑ

Et les 25g de noix se remarquent à peine.

Petit conseil: n’oubliez pas les oranges confites qui vont apporter le sucre supplémentaire et qui faisait défaut dans ma version. Et ajoutez aussi un peu plus de noix.

Pour la prochaine fois, je pense que je remplacerai les noix de Grenoble par des amandes.

Cake tigré choco-pistache

Une version adaptée du gâteau au yaourt avec de la pâte de pistache et du chocolat.

Ingrédients

▪ 1 yaourt maison

▪ 2 gros oeufs

▪ 3 pots de farine

▪ 2 pots de sucre semoule

▪ ½ pot d’huile (tournesol par exemple)

▪ 1 sachet de levure chimique

▪ 3 cas de pate de pistache diluée dans 2 cas de lait tiède

▪ 80 g de chocolat patissier

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le yaourt, la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. 

Montez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez dans la pâte.

Séparez alors la pâte en deux: dans la 1ère moitié, ajoutez la pâte de pistache diluée dans le lait tiède, dans l’autre moitié, ajoutez le chocolat fondu.

Dans votre moule beurré et fariné, versez les deux pâtes en les alternant pour obtenir la marbrure.

Faites cuire environ 45 min à 180℃. 

Gâteau crumble à la rhubarbe

C’est l’histoire d’un gâteau cake parfait pour l’heure du gouter ou comment utiliser un reste de compote de rhubarbe.

Et j’ai craqué pour la recette de Sweet Kwisine. J’aime bien l’idée de plusieurs couches de pâte différentes et qu’on cuit en une seule fois: une pâte à gâteau mi quatre-quarts, mi gâteau au yaourt, puis une couche de compote, puis une pâte crumble. 

En plus de la compote, j’ai rajouté quelques dés de pommes. Par contre j’ai mis moins de compote, je trouvais que 300g ça faisait trop et que ça allait rendre le gâteau trop “mouillé”, mais en fait j’aurais du suivre la recette à la lettre car il n’y en avait pas assez.

Du coup, au moment de servir dans les assiettes, j’ai rajouté une bonne cuillère de compote à coté de chaque part.

Ingrédients (pour un gros gâteau de 8 parts)

• 240 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 20 cl de crème épaisse (200 g) - j’ai mis du yaourt
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 g de compote de rhubarbe (je n’en ai mis que 200g mais ce n’était pas assez)
• 1 petite pomme

Pour le crumble :

• 100 g d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre froid
• 50 g de sucre roux

1ère couche: l’appareil à cake

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol mélangez la farine, la levure et le sel.

A part, fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez alors les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème (ou le yaourt).

2ème couche : la compote

Vous pouvez faire votre propre compote de rhubarbe maison, ou comme moi utiliser un pot de compote du commerce.

Pelez et coupez la pomme en petits cubes.

3ème couche: le crumble

Mélangez tous les ingrédients. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.

Mélangez du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux.

Montage:

Versez la pâte à gâteau dans un moule rond, de préférence à charnière, préalablement chemisé.

Répartir la compote sur la pâte, ainsi que les dés de pomme.

Recouvrez avec les miettes de crumble, puis enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Petit conseil: ne lésiner pas sur la compote !

Mini-verrines panna cotta fraise-rhubarbe

A mon grand désespoir on ne trouve pas de tiges de rhubarbe à Singapour. En tout cas, je n’en ai encore jamais vu.

Par contre depuis peu, certains ColdStorage proposent la compote de rhubarbe Bonne Maman. Certes plus sucrée que la compote maison et relativement liquide, c’est une alternative bien appréciable pour faire de bons desserts.

Ce week-end je l’ai utilisée dans de petites verrines de panna cotta vanille avec des fraises fraiches, plus quelques miettes de sablés bretons pour le croquant. L’association fraise / rhubarbe remporte toujours l’unanimité des gourmands et mes verrines ont fait leur petit effet. 

J’aime jouer sur les différentes textures et sur les couleurs. 

Douceur crémeuse de la crème, morceaux de fruits et croquant du biscuit, avec un crescendo de couleurs allant du blanc au brun en passant par le vert et le rouge,… toute l’Italie dans un verre !

Ingrédients pour environ 12 mini-verrines

• 50 cl de crème fraiche liquide (type fleurette)
• 50 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de fraises
• 100 g de compote de rhubarbe
• Quelques biscuits sablés (genre galettes ou sablés bretons)

Préparez la panna cotta au moins 3 ou 4 heures à l’avance pour laisser le temps à la crème de figer.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez pour recueillir les graines

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et les graines de vanille, et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors la gélatine ramollie et essorée. Mélangez jusqu’à complète dissolution.

Versez dans les verrines, à moitié et laissez refroidir. Placez-les ensuite au frigo pour au moins 3 h.

Dressage

Coupez les fraises en tout petits morceaux.

Ecrasez grossièrement quelques biscuits sablés. J’ai chois des galettes bretonnes au beurre salé.

Versez une cuillère à café de compote de rhubarbe dans chaque verrine, ajoutez quelques dés de fraises (environ 2 cac), puis répartir des miettes de sablés.

Et comme il me reste de la compote de rhubarbe, je vous donne rendez-vous très vite pour une autre recette gourmande…