Sabayon de fruits exotiques et moelleux chocolat

Un duo de gourmandises qui se marient plutôt bien et vite fait, à la dernière minute, juste le temps que vos invités fassent une pause digestive après le plat principal.

Fruits, crème et chocolat, un bon équilibre de saveurs.

Les recettes de sabayon sont nombreuses sur le net et parfois assez différentes les unes des autres, notamment au niveau de la quantité de sucre, avec ou sans crème, avec ou sans vin blanc/champagne, etc..

Pour un premier essai et sachant que j’ai choisi des fruits déjà naturellement sucrés, je n’ai pas mis beaucoup de sucre, mais cela n’a rien enlevé au dessert, bien au contraire.

Un peu de crème bien sur (j’aime la crème !), mais pas de vin blanc (peut être une prochaine fois).

C’est bon et léger, moins riche qu’une crème brulée par exemple (même si j’adore ça).

Pour le moelleux au chocolat, j’ai choisi de tester la recette de Lolo avec ses coeurs fondants au chocolat. Recette facile. Je les ai préparé à l’avance chez moi et juste cuit 15 min chez nos amis au moment du dessert (vous avez noté les caissettes en aluminium).

Pour les mordus de chocolat, je précise que ce sont des “moelleux” et non pas des “coulants”.

Sabayon aux fruits exotiques

Ingrédients (pour 4 ramequins):

• 2 bananes fressinettes
• 1 kiwi
• 2 petites mangues
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 1 cuill à soupe bombée de farine
• 50 ml de crème liquide

Coupez vos fruits en morceaux et répartissez-les au fond de vos ramequins (ceux pour les crèmes brulées par exemple).

Dans un bol fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre et faites cuire au bain marie sans cessez de remuer pendant environ 10 min.

Ajoutez alors la farine. Mélangez, puis ajoutez la crème.

Poursuivez la cuisson encore 1 min.

Versez sur les fruits et placez les dans votre four à 180C pendant 8 à 10 min.

La crème doit être légèrement prise et dorée, mais encore tremblotante.

Moelleux au chocolat

Ingrédients (pour 6 petits moelleux):

• 150 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 55 g de Maizena
• 55 g de farine
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre

Préchauffez votre four à 180C.

Faites fondre le beurre, le chocolat et le sucre dans une même casserole (idéalement au bain marie) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec la farine et la Maïzena. Ajoutez alors le mélange précédent au chocolat. 

Versez dans vos moules et faites cuire 15 min.

(12 min suffisent si vous voulez un coeur coulant genre “Lava cake”).

Lasagnes au boeuf et aux légumes

Petit clin d'oeil à l'actualité en Europe en ce moment avec le scandale des lasagnes Findus. Pour dire que nous ne coupons pas le cordon avec la France. 

Et surtout pour faire remarquer que l'on n'est jamais mieux servi que par soit même. Faire la cuisine soi-même permet de choisir ses ingrédients, la qualité (en fonction de son budget). On devient responsable de ce que l'on mange. 

Manger sain et équilibré (ou pas !) mais pas d'entourloupe des industriels. Il ne faut pas se leurrer, le scandale est tombé sur Findus cette fois-ci, mais, sans généraliser, la plupart des industriels dans la branche alimentaire ne sont pas complètement honnêtes. La seule chose qui les intéressent est de passer les contrôles et normes en vigueur, mais au delà de ça, ils veulent avant tout faire du chiffre d'affaires et cela se comprend, sinon ils auraient une autre activité.

Bref, pour vous dire que l'actualité nous a donné envie de manger de bonnes vraies lasagnes faites maison.

Pas très compliqué, mais quelques étapes à suivre.

Ingrédients (3 à 4 pers. selon appétit) :

   

▪ 300 gr de viande de boeuf hachée

• 1/2 oignon

▪ 6 petites plaques de lasagnes

▪ 1 bocal de sauce tomate (Reflets de France pour moi)

▪ gruyère ou mozzarella râpée

• quelques feuilles de basilic frais

pour la ratatouille

• 1/2 courgette
• 1 petit poivron rouge
• 8 petits champignons de Paris
• 1/2 oignon
• herbes italiennes ou de Provence
• sel/poivre

pour la béchamel

• 30 gr de beurre
• 1 cuill à soupe bombée de farine
• lait (à discrétion selon que vous aimez une béchamel plus ou moins liquide)
• une pincée de muscade

1ère étape : préparez la ratatouille

    

Emincez 1/2 oignon et faites le revenir dans votre cocotte.

Détaillez le poivron et la courgette en petits cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Continuez la cuisson à feu vif pendant 5 min sans cessez de mélanger.

Ajoutez alors la moitié de votre sauce tomate. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min.

Ajoutez ensuite les champignons émincés pour les 5 dernières min.

Vous pouvez faire cette étape à l'avance et réchauffez la ratatouille lors de l'assemblage des lasagnes.

2ème étape : faites revenir la viande

     

Dans une poêle, faites revenir 1/2 oignon émincé dans 1 cuill à soupe d'huile.

Ajoutez le boeuf haché, assaisonnez et ajoutez les herbes.

La viande doit être juste saisie. Elle continuera de cuire dans le four. 

3ème étape : Préparez la béchamel

     

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. 

Ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez environ 1 min pour assécher la pate. 

Ajoutez alors le lait petit à petit sans cesser de remuer doucement. A chaque fois que la consistance épaissie, rajoutez du lait.

Assaisonnez et ajoutez la muscade.

4ème étape: Assemblage 

    

Au fond de votre plat à gratin, répartissez un peu de sauce tomate (pour ne pas que la première feuille de lasagne n'adhère).

Déposez une couche de feuilles de lasagnes (j'ai choisi de les plonger 1 min dans l'eau bouillante préalablement mais ce n'est pas obligatoire).

Répartissez la moitié de la viande hachée, puis la moitié des légumes et quelques cuillerées de sauce tomate (plus ou moins selon que votre ratatouille est liquide ou non), du basilic frais ciselé.

Procédez de façon similaire pour la 2ème couche.

Terminez par une couche de lasagnes. Versez le reste de sauce tomate, puis la béchamel.

Couvrir généreusement de fromage rapé.

Faites cuire 30 min a 190℃. Si jamais le dessus n'est toujours pas gratine, passez 5 min en mode grill.

Avis: cette version de lasagnes est assez équilibrée avec un bon ratio de viande, de légumes et de fromage.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez de la béchamel dans la couche intermédiaire.

Croissant au saumon fumé et aux poireaux

4 jours de farniente à la maison pendant le CNY, trop top ! 

Par contre pensez à remplir votre frigo juste avant. Et oui, habitués à ce que presque tous les magasins et supermarchés soient ouvert 7 jours sur 7 et jusqu'à 10 h le soir, il nous semble inconcevable que ce soit fermé 2 (voire 3) jours consécutifs. Et bien si ! Faites l'expérience et vous verrez, vous vous retrouverez à fouiller vos fonds de placards.

Non j'exagère un peu, certains restaurants restent ouverts, mais le choix est limité et souvent assaillis par nombre de touristes.

Bref, c'est chouette de se la couler douce, mais il faut cependant se mettre devant les fourneaux 2 fois par jour, nos estomacs ne font pas de break (surtout celui de mon chéri !).

Hier soir, j'ai suivi l'idée de Lolo sur sa tambouille (promis nous ne nous connaissons pas et c'est un hasard que nos blogs se nomment presque pareil) avec ses maxi croissants aux poireaux.

Ca tombait bien, j'avais tout dans le frigo, même une savoureuse fondue de poireaux de la veille (préparée avec de belles Saint-Jacques).

Par contre les croissants n'ont que la forme, car en fait il s'agit d'une pate à pain type pain moelleux pour hot-dogs (pâte congelée lors de ma précédente recette ici).

Ingrédients pour 1 croissant

• 1 boule de pate à pain de la taille d'une grosse balle de tennis

• 2 cuill. à soupe de fondue de poireaux
• 1 belle tranche de saumon fumé
• 1 cuill. à soupe de gruyère rapé

Préparation de la recette :

Etalez votre pate à pain en forme de triangle.

Etalez la fondue de poireaux sur la partie haute du triangle (pas la pointe).

Répartissez le gruyère, puis la tranche de saumon coupée dans la longueur.

Roulez en commençant par la partie haute vers la pointe et déposez le sur votre plaque en formant un arrondi.

Dorez avec un jaune d'oeuf.

Faites cuire à 190℃ environ 20 min.

Et j'en ai profité pour faire une tresse pour le petit déjeuner avec le reste de la pâte à pain.

Petit conseil: avec cette recette, j'ai aussi voulu tester l'utilisation d'une pâte à pain congelée. Sachant que l'on trouve dans le commerce de nombreuses pâtes et autres pains précuits surgelés, je me disais que le résultat devait être similaire à une pâte fraiche. Eh bien non, pas du tout. En fait après surgélation, la pâte ne gonfle plus. J'ai eu beau essayer une dernière levée à environ 40℃ avant la cuisson, rien n'y a fait. Je comprends mieux maintenant la médiocrité des pains "non artisans" de supermarché ou dépôts de pains.
Donc préférez faire votre pâte au moment de la préparation de vos recettes. 
Par contre aucun soucis pour congeler du pain déjà cuit, il sera tout aussi bon après décongélation.

Parmentier de poisson

J’ai réalisé ce plat sans suivre de recette bien particulière, un peu sur le fil de ce que j’avais déjà lu auparavant sur différents blogs. 

C’est la première fois que je réalisais un parmentier et je doutais beaucoup de moi par rapport au résultat. Mon problème est souvent l’assaisonnement et il n’est pas rare de devoir resaler / repoivrez les plats après cuisson. Sauf que pour un gratin, ça devient un peu plus difficile à moins de tout retourner dans son assiette au risque de faire un “bloubiboulga” pas très appétissant.

Tout ça pour vous dire que, devant mes doutes sur le résultat, je n’ai pas pris de photo car je ne pensais pas mettre de post sur mon blog.

Mais finalement ce fut très bon, alors je voudrais partager la recette avec vous. Et puis tant pis pour la photo, j’en ai trouvé une sur le net pour l’illustration qui ressemble beaucoup a ma petite préparation perso.

Ingrédients (pour 2 parmentiers individuels) :

 - 2 pavés de poissons blancs

 - ½ cube de bouillon Knor (légumes ou poisson)

 - 2 cas de crème liquide

 - Sel, poivre, piment d’Espelette

 - purée maison ou purée mousseline (équin. pour 2 personnes)

 - gruyère rapé

Préparation de la recette :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le bouillon cube.

Faites pocher les pavés de poisson environ 15 min à petits bouillons. 

Egouttez et effilochez le poisson.

Ajoutez la crème et une grosse pincée de piment d'Espelette, salez, poivrez.

Faites une purée maison ou comme moi une purée mousseline en ajoutant une pincée de muscade. 

Dans des plats à gratins individuels, répartissez le poisson dans le fond, puis la purée. Lissez et ajoutez le gruyère rapé.

Faites gratinez sous le grill environ 10 min.